I - Aspectos genéricos da tecnologia de alimentos

1 - Introdução
2 - Importância da tecnologia de alimentos
3 - Aspectos nutritivos dos alimentos
4 - Matéria prima
5 - Tipos de indústrias alimentícias
6 - Operações que podem ser utilizadas na tecnologia de alimentos
7 - A Indústria de Alimentos no Brasil
8 - Aceitabilidade e fatores de qualidade dos alimentos
9 - Causas das alterações dos alimentos

II - Microbiologia de alimentos

1 - Decomposição dos alimentos por microrganismos
2 - Curva de crescimento dos microrganismos
3 - Microrganismos de importância em alimentos
4 - Fatores que afetam a multiplicação dos microrganismos
5 - Breve descrição dos gêneros / espécies mais importantes em alimentos

III - Doenças transmitidas por alimentos

1 - Introdução
2 - Doenças infecciosas
3 - Doenças toxinogênicas
4 - Toxinfecções
5 - Doenças tóxicas
6 - Controle de doenças transmitidas por alimentos
7 - Descrição mais detalhada de algumas DTAs

IV - Ferramentas para segurança de alimentos

1 - PPRs
2 - Sistema APPCC
3 - Sistema de gestão da qualidade / gestão integrada

V - Limpeza e sanitização na indústria alimentícia

1 - Pré lavagem
2 - Limpeza com detergentes
3 - Lavagem
4 - Sanitização

VI - Enzimas

1 - Introdução
2 - Classificação
3 - Enzimas na tecnologia de alimentos

VII - Embalagens para alimentos

1 - A lata como material de embalagem
2 - O vidro como material de embalagem
3 - Embalagens flexíveis para alimentos

VIII - Métodos de conservação de alimentos

1 - Conservação de alimentos pelo uso de calor
2 - Conservação de alimentos pelo uso do frio
3 - Conservação de alimentos pelo uso do açúcar
4 - Conservação de alimentos por fermentações
5 - Conservação de alimentos pelo uso de aditivos
6 - Conservação de alimentos pelo uso da irradiação
7 - Conservação de alimentos por métodos inovadores
8 - Conservação de alimentos por outros métodos