Nova edição da mais respeitada e reconhecida referência na área de química de alimentos, mantém o alto padrão de qualidade das edições anteriores, bem como a organização, o detalhamento e o estilo acessível que as caracterizam.
Todos os capítulos foram atualizados, contemplando os avanços científicos recentes, e, quando adequado, seu foco foi expandido a fim de fornecer aos leitores as informações mais atuais e completas na área.
Editora: Artmed
Autor: Srinivasan Damodaran; Kirk L. Parkin; Owen R. Fennema
Ano: 2010
Edição: 4ª
Nº de pág: 900
Acabamento: Brochura
Formato: 21x28cm
ISBN: 978-85-3632-248-3
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