Descrição

Revista IA 273 - Queijos artesanais mineiros: da matéria-prima ao produto final

Esta edição do Informe Agropecuário apresenta resultados de várias pesquisas sobre o queijo artesanal mineiro, realizadas por pesquisadores da EPAMIG/ ILCT e de outras instituições do estado de Minas Gerais que atuam nesta área, a fim de promover a difusão não só para produtores, mas também para docentes, discentes e profissionais do setor.

Denise Sobral
Renata Golin Bueno Costa
Vanessa Aglaê Martins Teodoro

Editora: Epamig
Editores: Denise Sobral et.al
Ano: mar./abr.2013 nº273
Pag: 108
Acabamento: Brochura
Formato: 21x32cm
ISSN: 0000-3364

Editorial
Entrevista

Aspectos legais dos queijos artesanais mineiros
Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Liliane Denize Miranda Menezes, Denise Sobral, Lilian Viana Teixeira, Renata Golin Bueno Costa e Maximiliano Soares Pinto

Importância da implementação de boas práticas na produção de leite para a fabricação de queijos artesanais de Minas Gerais
Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Gisela de Magalhães Machado, Elisângela Michele Miguel, Sheila Aparecida Teixeira, Suellen Serafim Telles e Daniel Arantes Pereira

Segurança e Boas Práticas de Fabricação de queijos artesanais mineiros
Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Liliane Denize Miranda Menezes, Lilian Viana Teixeira, Denise Sobral, Rafael Bombachi e Junio César Jacinto de Paula

Efeito do tratamento da casca do Queijo Minas Artesanal da Canastra com resina de grau alimentar: aspectos microbiológicos
Paulo Henrique Costa Paiva, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior, Maximiliano Soares Pinto, Fernando Antônio Resplande Magalhães, Renata Golin Bueno Costa e Larissa Pereira Brumano

Requeijão moreno: produto artesanal típico do estado de Minas Gerais
Denise Sobral, Junio César Jacinto de Paula, Renata Golin Bueno Costa, Gisela de Magalhães Machado, Elisângela Michele Miguel e Thiago Costa Ferreira

Avaliação dos processos de higienização em queijarias artesanais da região da Serra da Canastra
Daniel Arantes Pereira, Paulo Henrique Costa Paiva, Fernando Antônio Resplande Magalhães e Aryane Fernandes Gomes da Costa

Composição físico-química e proteólise dos Queijos Minas Artesanais fabricados nas regiões de Araxá, Canastra e Cerrado
Denise Sobral, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Maximiliano Soares Pinto, Junio César Jacinto de Paula, Renata Golin Bueno Costa e Antônio Fernandes de Carvalho

Influência do fermento endógeno nas características físico-químicas e sensoriais do Queijo Minas Artesanal da Canastra
Jonas Guimarães e Silva, Luiz Ronaldo de Abreu , Fernando Antônio Resplande Magalhães, Sandra Maria Pinto e Roberta Hilsdorf Piccoli

Queijo Minas Artesanal: aspectos produtivos, físico-químicos, microbiológicos e legislação
José Manoel Martins, Marcus Welbert Lempk, Bruna Amaral Felício, Maximiliano Soares Pinto e Igor Viana Brandi

Diagnóstico socioeconômico e cultural dos produtores de Queijo Minas Artesanal da microrregião de Montes Claros, MG
Marcus Welbert Lempk, Maximiliano Soares Pinto, José Manoel Martins, Anna Christina de Almeida e Paulo Henrique Costa Paiva